O alergii pokarmowej mówimy, gdy system odpornościowy zaczyna „przez pomyłkę” zwalczać białka zawarte w spożytym pokarmie. W tym celu produkuje przeciwciała, które podejmują „walkę” z naszym organizmem. Zdarza się, że niewielka ilość danego produktu wywołuje bardzo silne reakcje organizmu. Nietolerancja pokarmowa związana jest z brakiem ”pewnego” elementu w systemie trawiennym, który jest niezbędny do przetworzenia konkretnej substancji. Nietolerancja nie stanowi zagrożenia dla życia, ale powoduje duży dyskomfort. Podstawowym leczeniem alergii/nietolerancji pokarmowej jest stosowanie diety eliminacyjnej. Pomaga ona zlokalizować źródło alergenu, będącego przyczyną pojawiających się objawów. Jest najprostszym i najskuteczniejszym sposobem walki z pojawiającymi się dolegliwościami. Dieta obserwacją eliminacyjna polega na wykluczaniu z diety poszczególnych składników z jednoczesną nasilenia objawów.